展旦召屠宰场排酸库现场

项目名称：展旦召苏木屠宰场排酸冷藏速冻工程

冷库类型：排酸﹑冷藏﹑速冻库建设

冷库容积：排酸库120m³，冷藏库500 m³，速冻库

冷库温度：排酸库0-4℃，冷藏库-20℃，速冻库-35℃

施工日期：2017年11月

施工地址：内蒙古鄂尔多斯达拉特旗

工程简述

一.排酸库排酸及制冷方式：

中国人历来有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。但是，未经任何降温处理的猪肉有许多缺点：首先是滞留有害物质。一般情况下，动物体内会含有一些对人体有不良影响的微生物，如金黄色的葡萄球菌等，另外还含有较多酸性物质。动物在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的“屠宰—上市”方式使这些有害物质滞留在动物体内。其次，细菌大量繁殖。动物宰杀后肉温升高，成为细菌繁殖的温床。再次，品质下降。肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳。 

其特点：

1.“排酸”“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节，是现代肉品学及营养学所提供的一种 肉类后成熟工艺。“冷却排酸肉”简称冷却肉，是指经过严格检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中，采用相关设备，使胴体在24小时内冷却到0~4，使肉完成成熟过程（亦称排酸过程），然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，使肉温始终保持在-2~4。“冷却排酸肉”要求生猪屠宰前后需经严格的检验和检疫，并于屠宰后30分钟内将其胴体送人预冷间预冷，在冷却条件下，完成肉的排酸过程。它的优点是：在24小时0~4的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻值微生物的浸入和在肉的表面繁殖。

2.安全且细菌繁殖缓慢，氧化缓慢和干耗等负面损失小，获取大的经济效益的工艺过程。动物被宰杀后，动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等一系列过程。死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理-排酸工艺，则积聚乳酸会损害肉的品质；从而减少了肉质的安全性、肉质柔软性、弹性，口感细腻及烹饪风味。 半封闭压缩机具有造价低，皮实耐用稳定。

3.排酸肉是在严格控制0-4、相对温度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液（含有乳酸）影响排酸速度和效果的因素。

二.制冷方式

1.双翼铝合金翅片排管配搭冷风机蒸发器，具有降温速度快，减少水分流失。

2.艾默生涡旋式制冷机组提供可靠优越稳定性能。

3.冷风机热氟融霜功能。

4.铝排热氟融霜系统。

5.制冷剂注入量少，系统干净，延迟压缩机使用寿命。