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气调冷库哪些方面比普通保鲜冷库好(上)
- 2022-03-04-

气调冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的,它以冷却为基础,增加了气体成分的调节,通过控制贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度可以抑制果蔬呼吸作用,一方面与果蔬的冷藏有很多相似之处,但另一方面又和果蔬冷库有很大区别,气调保鲜比普通冷库好的地方主要表现在:

1、保鲜时间长

在相同的保鲜质量和温度条件下,气调冷库的保鲜时间是普通冷库保鲜时间的3~5倍,有些食品甚至是十几倍。

2、保鲜质量好

果蔬贮藏保鲜效果的主要表征是能否很好地保存新鲜果蔬的原有品质,即是否能保持原有的形状、硬度、质地、色泽、口感、营养价值等。气调冷库由于对果蔬采收后的老化过程有较强的抑制作用,可以很好地保存上述指标,经过长时间的气调贮藏(如6-8个月),许多水果仍会呈现鲜艳的颜色、绿色茎,味道纯正,外观饱满。气调贮藏可保持果蔬紧实,防止变软。这是因为它抑制了果胶酶的活性,抑制了果胶的分解。

气调贮藏可以很好地保持原有的果实颜色。青椒在冷藏中存放十多天后会慢慢开始变红,但在气调贮藏中可以显着抑制发红。冬枣采收后变红现象非常明显,但采用气调可以明显抑制。

气调贮藏可大大降低呼吸强度,减少糖、有机酸等调味品的消耗,保持果蔬风味。

关于气调冷库优于普通保鲜冷库的内容,本期我们暂时先介绍到这里,感兴趣的用户不要走开,我们下期继续为大家讲解更多气调冷库的优势。

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