我经常接到客户的电话，说想建一个冷库，但不知道到底想为自己的产品建什么样的冷库。特别是如果需要在低温下冷却东西，是冷藏还是冷冻呢？我们通常把保鲜库、冷藏库和冷冻库统称为冷库，但它们之间有很大的区别。在行业中，我们通常根据冷库温度要求，根据不同的产品将冷库分为以下几类：

1、保鲜库

保鲜库的储存温度一般为0℃~5℃，主要用于保鲜，即较大限度地保持农产品的原始品质和新鲜度。农产品的活体应尽可能不死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，以减少营养物质的损失并保持新鲜品质。这通常适用于水果和蔬菜。如今，果蔬产业密集种植。在运输和销售过程中，不可避免地要使用冷库来保持水果和蔬菜的适当营养。

2、冷藏库

冷藏库的温度一般为15℃～-18℃。一般来说，食物会不定期地、逐渐地放在冷库中。一段时间后，冷库温度达到18℃，不定期、不定期取货。此期间没有特殊要求。这是典型的冷藏库。例如，肉类和水产品需在高温下储存，以防止肉类变质。此外，它们在销售过程中也会被不定期地取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。

3、冷冻库

冷冻低温冷库的温度一般为-22~-25℃。它使用各种冷却装置，即人工冷却，使房间保持在一定的低温。许多食品，如冰淇淋和海鲜，需要在-25℃的温度下储存，才不会变质。例如，冰淇淋如果不在-25℃的温度下储存，就会失去风味；海鲜的新鲜度和味道就差得多了。低温库的特点如下：食物不定期地、逐渐地放置在冷库中，一段时间后，冷库的温度达到-25℃，这个时间段无特殊的冷库设计流程和技术要求，但对冷库的温度有严格的要求，在-22℃到-25℃之间，这就是典型的低温库。与保鲜库相比，冷冻库的功能机制有很大不同。低温会导致肉类和海鲜等食物的细胞和组织死亡，新鲜度也会大大降低。因此，对于储存水果、蔬菜和肉类，并不是温度越低越好。