气调冷库主要调整的气体成分是氧气、二氧化碳和氮气。

气调冷库的主要目的是延长果蔬等生鲜产品的保鲜期，减少微生物和氧化作用对产品的损害，同时保持其新鲜口感和品质。对于不同的产品，气调冷库应根据其特性调整不同的气体成分，以达到理想的保鲜效果。

氧气是人体呼吸所必需的气体，但它也是导致食品变质的罪魁祸首。在气调冷库中，需要控制氧气的含量，使其维持在低水平，一般控制在1%-10%。这样可以减缓食品的新陈代谢和腐烂，抑制呼吸作用和有机物的分解，从而减少微生物的生长和活动，提高产品的保鲜期。

二氧化碳是一种常见的气体，具有杀菌和抑菌作用。在气调冷库中，二氧化碳的浓度一般控制在3%-30%之间。对于某些蔬菜水果，如苹果、草莓、芒果等，适量增加二氧化碳含量可以减缓其的呼吸作用，使其呼吸损失减少，从而保持新鲜度和甜味，同时抑制微生物生长，延长保鲜期。

氮气是一种惰性气体，不参与生命活动，具有防腐、保鲜的作用。在气调冷库中，氮气一般作为稀释剂和保护气体使用，可以将氧气和二氧化碳浓度控制在一定范围内，减少氧气和二氧化碳气氛对食品的不利影响。同时，氮气还可以提高食品的抗氧化能力，保护食品的营养成分和色泽，从而提高产品的保鲜度和质量。

总之，气调冷库中的气体成分对于食品的保鲜效果有着重要的影响，不同的气体成分的含量应根据不同的食品特性和保鲜要求进行调整。通过控制氧气、二氧化碳和氮气的合理浓度，可以有效地降低食品变质率，延长保鲜期，保证食品的质量和口感。