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蔬菜存入蔬菜保鲜冷库中的注意事项
- 2020-10-10-

储存在蔬菜保鲜冷库中的蔬菜需要清洗或分类,一旦有小伤口,微生物就会跟着出现。温度越高,呼吸强度越大,果蔬的呼吸代谢越强,各种营养物质的消耗也越快。其结果是加速了果蔬细胞的分解,严重降低了果蔬的耐贮性和抗病性。因此,蔬菜保鲜冷藏的首要和重要的一点就是温度的设定。
冷藏库的温度控制是关键。作为短期贮藏的蔬菜,冷藏温度应控制在2~4℃。对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等),可在5~7℃冷藏,也可采取盖被子等保温措施,防止蔬菜冻害。蒜薹、花椰菜等易老化的蔬菜应存放在0℃左右的储藏室中。为了保证成品蔬菜的品质,避免气温剧烈变化和呼吸代谢增强,蔬菜的调质和覆膜也应在2~5℃之间进行。
蔬菜保鲜的另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜含水量过高,容易腐烂;水分过低,蔬菜会因缺水而枯萎。为了保证蔬菜的新鲜度,减少水分流失和萎蔫,贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%~95%。而且在储存过程中,根据仓库间的储存量和温度,随时注意通风。
蔬菜不同于其他食物,它不能被挤压,挤压后容易流失和内热,使蔬菜遭到破坏。因此,进库的蔬菜应整齐地摆放在货架上或堆放在冷库内,防止蔬菜因堆放压力过大造成机械损伤或发热,导致蔬菜质量下降。

以上就是针对蔬菜储存到蔬菜保险冷库中的一些注意事项,希望从事相关工作的人员可以从中有所收获和了保鲜

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