储存在蔬菜保鲜冷库中的蔬菜需要清洗或分类，一旦有小伤口，微生物就会跟着出现。温度越高，呼吸强度越大，果蔬的呼吸代谢越强，各种营养物质的消耗也越快。其结果是加速了果蔬细胞的分解，严重降低了果蔬的耐贮性和抗病性。因此，蔬菜保鲜冷藏的首要和重要的一点就是温度的设定。
冷藏库的温度控制是关键。作为短期贮藏的蔬菜，冷藏温度应控制在2～4℃。对于易受冷害的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等），可在5~7℃冷藏，也可采取盖被子等保温措施，防止蔬菜冻害。蒜薹、花椰菜等易老化的蔬菜应存放在0℃左右的储藏室中。为了保证成品蔬菜的品质，避免气温剧烈变化和呼吸代谢增强，蔬菜的调质和覆膜也应在2～5℃之间进行。
蔬菜保鲜的另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜含水量过高，容易腐烂；水分过低，蔬菜会因缺水而枯萎。为了保证蔬菜的新鲜度，减少水分流失和萎蔫，贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%～95%。而且在储存过程中，根据仓库间的储存量和温度，随时注意通风。
蔬菜不同于其他食物，它不能被挤压，挤压后容易流失和内热，使蔬菜遭到破坏。因此，进库的蔬菜应整齐地摆放在货架上或堆放在冷库内，防止蔬菜因堆放压力过大造成机械损伤或发热，导致蔬菜质量下降。

以上就是针对蔬菜储存到蔬菜保险冷库中的一些注意事项，希望从事相关工作的人员可以从中有所收获和了保鲜