果蔬保鲜冷库的低温环境减缓了果蔬食品本身的新陈代谢速度,也抑制了外部环境中微生物和酶的活性,从而保持果蔬食品的新鲜度,延长果蔬食品的保鲜期。但低温环境的抑制作用不是消除,而是尽可能减缓果蔬食品腐败的过程。因此,在果品贮藏后,要达到更好的冷藏管理效果,还需严格执行冷藏管理,才能达到更好的保鲜作用。
1、入库前质量检验
果蔬在进入保鲜冷藏库前,需要进行严格的质量检验,避免不卫生、腐烂的果蔬。质量较差的果蔬在冷藏库中既不能保持新鲜,又污染了冷藏库中的现有产品,造成更大的经济损失。
2、不同种类和特性的果蔬分开存放
果蔬在送到食品保鲜冷藏库时,需要根据食品的不同种类和特点放入相应的冷藏库。如需将果蔬混合,应遵循贮藏温度一致、无异味的原则。例如,气味强烈的蔬菜水果如洋葱、大蒜等不宜与其他果蔬混合。
3、果蔬定期进行质量检验
果蔬冷藏时应经常进行质量检验。如遇软化、霉变、腐烂、异味感染,应及时采取措施分别处理,以免影响仓库内其他正常货物,造成更大损失。
4、冷库定期通风
果蔬冷藏库是封闭式低温仓库,呼吸热或果蔬堆放产生的热量积聚,容易造成温度上升和波动等不利条件。因此,建议仓库应注意定期通风,如利用风机排除仓库内混浊空气、过滤新鲜空气。
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